Ножей для кухни придумано много, и все они разнятся в зависимости от продуктов, которые должны разрезать. Для нарезки хлеба, продуктов с плотной структурой, мяса, фруктов, колбасы существует свой нож. Имеется даже нож для грибов и устриц.
Самым важным элементом в любом ноже является его лезвие. Оно определяет срок эксплуатации и функциональные характеристики. Качественное лезвие выполняется из нержавейки, к которой примешивается хром для усиления прочности. Еще один вариант – сплав хрома, никеля и молибдена. Следует знать, что лезвию полагается быть однородным, без прожилок и непонятных образований.
Самые долговечные ножи обладают кованым лезвием. Но такие экземпляры изготавливаются на заказ, а для производства современных режущих инструментов применяется прокатная сталь.
Большое значение имеет и режущая способность поверхности ножа. Для определения ее качества следует посмотреть на изделие с боку. Режущей поверхности полагается быть двусторонней, тонкой, острой от начала и до конца, без сколов и выбоин.
Иногда продавцы предлагают изделия с инновационной «лазерной заточкой». Это неправильное выражение. Лазерный луч применяется исключительно для закаливания лезвия. После такой обработки на поверхности лезвия появляются особые риски с матовым оттенком, между которыми располагается обычный металл. В процессе работы незакаленный металл стачивается, а риски остаются неизменными. В результате формируется процесс самозатачивания, так как на лезвие образуются микроскопические зубчики, которые делают нож острее.
Что касается ручки ножа, то самой удобной считается ручка, сделанная из дерева. Такая ручка экологически чистая и не боится температурных колебаний. Но дерево в процессе эксплуатации истирается, на нем появляются трещины, в которые забивается жир. Нож с такой ручкой не рекомендуется долго держать в воде.
Ручка из качественного пластика достаточно прочная, надежная и имеет солидный срок эксплуатации. Но если полотно ножа внедрено в рукоятку только наполовину, то с течением времени оно «разбалтывается» и выпадает.
Сегодня актуальны ножи с ручкой, выполненной из металла. Такая рукоятка более практична. Она не ломается, не растрескивается и не дает «разбалтываться» лезвию. В продажи встречаются изделия с металлической ручкой в сочетании с другими материалами – пластиком, деревом. Но основа такой ручки обычно выполняется из качественного металла.
