Искусство приготовления соуса
В любом дорогом ресторане ценится навык готовить вкуснейший оригинальный соус. Весь процесс готовки грамотно структурирован:
- один человек отвечает за мясо;
- другой за рыбу;
- третий за гарнир;
- четвертый за первые блюда.
Распределение и диверсификация делается вовсе не из-за желаний ресторатора – во все популярные заведения такого рода попадают, как правило, только лучшие мастера своего дела и в момент разделения труда, умелому повару предоставляется уникальная возможность делать то, что он может лучше всего, показать свой истинный мастер-класс в кулинарии.
Соус — говорят французы – не блюдо, соус — важнейший для любого повара инструмент, способный регулировать вкус блюда. Это всегда приятный компонент в дополнение к основному блюду, от приготовления которого зависит то, каким будет вкус всего блюда в целом. Порой соус способен совершенно изменить вкус гарнира, поэтому повар, отвечающий за приготовление этой добавки, должен всегда скрупулезно подходить к своей работе. Так же, заказывайте качественные соусы Терияки, Унаги, Тонкацу, кисло-сладкие на сайте https://nadiyavan.com/g46014578-sousy-teriyaki-unagi.
Процедура приготовления классического сливочного соуса достаточно стандартна – готовится он предельно просто, а вкус блюда меняется до недостижимой оригинальности! Поэтому от того, какие ингредиенты и в каком количестве будут в него добавлены, зависит привкус и послевкусие блюда, которое будет заправлено.
Для того, чтобы приготовить нежный сливочный соус, потребуется обжарить муку на сковороде без или с небольшим добавлением сливочного масла, а после добавить сливки (или сметану) в получившуюся смесь. В конце необходимо разогреть смесь до кипения и проследить, чтобы в получившемся соусе не осталось комочков. Традиционный сливочный соус готов!
Гораздо больше усилий требуют соуса из свежих томатов. Кроме того, в томатные соуса можно смело добавлять различные сорта помидор, свеклы и болгарского перца. Перед приготовлением необходимо очистить кожуру со всех овощей, измельчить их вручную или на блендере.
Наверное, каждый хоть раз слышал о Бешамель – традиционном сырном соусе, который поражает своим изысканным вкусом. Сырные и грибные соуса готовятся подобным образом. Здесь также важно следить за отсутствием комочков в соусе. Когда соус будет готов и Вы поместите его в холодильник, перед этим непременно накройте емкость с соусом пищевой пленкой – так он не напитается запахами остальных продуктов в холодильнике и не покроется пленкой.
Салатные соуса рекомендуется изготавливать из лимонного сока и растительного масла, храня в хорошо закупоренной бутылке (прежде чем заправить им салат хорошенько взболтайте содержимое бутылки).
Приятного аппетита!
