Как купить кофейню
Здравствуйте.
Единственное преимущество-выгода готового бизнеса, по сравнению с новым делом – это меньшие риски. Вы идете на рынок и покупаете актив, который уже приносит прибыль.
В теории. На практике – половина, если не большинство выставляемых на продажу активов имеют вагон и маленькую тележку проблем. Проблем, при которых проще и дешевле будет открыть свое дело.
Чтобы не обзавестись таким активом, риски перед покупкой надо последовательно сокращать. И начать такое сокращение стоит с подборки ниш, в которых всегда есть спрос и покупатели. Одна из таких ниш, где можно и нужно купить готовый бизнес – ресторанное дело, HoReCa-сфера. Пока у людей будет хоть сколько-нибудь лишних денег – они захотят потратить их «культурно». В чем им и помогают многочисленные кафе, рестораны, кофейни и чайные.
В цикле статей расскажем, как найти, подобрать и купить кофейню. На что проверить бизнес и чему уделить внимание, чтобы купить актив без проблем.
Кулинария и оформление
Проверку кофейни стоит начать не с деловой встречи с владельцем, а, изучив коммерческое предложение, с посещения самого заведения.
В кофейне, тайным покупателем, проверяем вкус и качество кофе, а также продажи сопутствующих товаров и их оформление. Разбору кофе мы посвятим отдельную большую статью, здесь – о сопутствующих товарах.
Которых, производство кондитерских изделий и мясных блюд, должно быть много. На пончики, эклеры, бургеры и иже у хорошо работающей кофейни приходится 30-40% всей выручки.
Это «много» надо правильно подать, и даже по выкладке на витрине можно понять, хорошо ли работает с аудиторией владелец кофейни. Правильная выкладка выглядит так:
- Кондитерских изделий и кулинарии в витрине должно быть много. Как минимум 70% от доступной к выкладке площади обязаны быть заполнены. При такой выкладке у посетителей будет выбор, при такой выкладке посетителя ничего не отталкивает, такая выкладка демонстрирует, что у вас только свежая продукция. Что может оттолкнуть – поймете, если владелец кофейни с выкладкой не справляется. Вид подсохших пончиков и маффинов, одиноко ютящихся под стеклом витрины, спугнет любой аппетит.
- Кондитерские изделия должны располагаться на нижних полках витрины. На уровне глаз своей главной целевой аудитории – детей. Дети падки на сладкое и хороший владелец кофейни пользуется этим, помогая детям выбрать кондитерские изделия сразу же. Выбрать и попросить о покупке у родителей.
- У хороших кофеен обязаны быть сезонные товары, желательно – под отдельной витриной. Летом это молочные коктейли, свежие соки и т.п. Зимой, напротив – согревающие глинтвейны и коктейли. По возможности, для сезонных товаров должна быть не только отдельная витрина, но и касса. Спрос на сезонные товары – импульсный, «схватил коктейль и поехал по делам», оформлять их надо как можно быстрее.
Если владелец понимает и придает значение таким деталям и особенностям – он разбирается в кофе и кофейнях. Задуматься и перейти к проверке кофе и интерьера. Как проверить – расскажем в следующих статьях.
Благодарим за внимание.
