Как открыть свой ресторан с нуля
Почему многие мечтают открыть собственный ресторан, какие подводные камни есть в этом заманчивом бизнесе, сколько стоит открыть ресторан в Москве или любом другом городе – мы попробовали проанализировать советы и рекомендации профессионалов.
Бизнес-план проекта
На первый взгляд это выглядит просто – придумать оригинальный дизайн помещения, найти умопомрачительного шеф-повара и, пожалуйста, заведение стало самым популярным и доходным. Однако обычно в реальности все превращается в многоуровневый и долгий квест.
Главное на этапе планирования – следить за тем, чтобы желания совпадали с возможностями. Нужна трезвая оценка своих сил и потребительского спроса на услуги. Прежде чем подсчитывать, сколько стоит открыть ресторан, следует подвергнуть внимательному анализу рынок предприятий общественного питания в предполагаемом районе и количество потенциальных посетителей. Уже на этом этапе первоначальные планы обычно подвергаются жестким коррективам.
Вряд ли стоит открывать фешенебельный ресторан где-то в заводском квартале или на пустынной улице небольшого города. Покупательская способность населения мала, и вложенные средства вряд ли окупятся. Кстати, из-за необъективного анализа этого важного момента много ресторанов закрываются через несколько месяцев после открытия.
Но, ясное дело, с нами этого не случится, потому, что мы составим подробнейший бизнес-план. Вот основные моменты, на которые нужно обратить внимание:
затраты на оформление ИП или юридического лица и все связанные с этим последующие расходы – налоги и т.д.;
помещение и его оборудование – это траты, собственно, на его обустройство и на согласование с разными гос. структурами;
зарплата работников;
затраты на продукты и напитки, исходя из меню;
коммунальные расходы.
Когда будет готова эта калькуляция, станет ясно, ресторан какого уровня будет рентабелен в данных условиях – эконом, бизнес или премиум-класса.
Другой вопрос – где взять деньги. Сейчас очень распространено кредитование, в том числе и ресторанного бизнеса. Будьте готовы к тому, что банк попросит предоставить бизнес-план.
Этап подготовки
Место дислокации – важнейший момент. От этого зависят затраты на помещение под ресторан. Здесь следует исходить из идейной концепции проекта, но, в любом случае, потенциальные клиенты должны находиться в шаговой доступности. Идеально подойдет популярное или просто людное место.
