Составление бюджета в ресторанах
Внедрение бюджетирования в ресторане или кафе – важный шаг в развитии этого бизнеса. На первых порах, когда собственники глубоко погружены в оперативное управление фермой, можно достаточно эффективно работать и без них. Однако со временем, по мере того, как компания начинает развиваться и открывать новые объекты, неизбежно наступает час делегирования полномочий наемному менеджеру. И лучше всего подойти к этому моменту подготовленным, то есть с установленной системой бюджетирования, которая будет одним из инструментов управления для менеджера ресторана итальянской кухни.
Утвержденные бюджеты устанавливают рамки, в которых менеджер может принимать решения без утверждения. И только тогда, когда компания требует расходов сверх установленных лимитов, например, на покупку оборудования или ремонт, в процесс принятия решения вовлекаются собственники.
А когда компания имеет сложную структуру собственности, составление бюджета становится жизненной необходимостью. Предварительное соглашение между различными сторонами, участвующими в планах расходов и доходов, а также ожидаемом уровне прибыльности, помогает избежать недоразумений в будущем.
Поэтому бюджетирование в индустрии гостеприимства – крайне важный процесс, позволяющий эффективно контролировать расходы и планировать доходы. Однако должно быть понятно, что выполнение бюджета невозможно без порядка в фактических данных. Имейте в виду, что это командная работа, и при составлении бюджета необходимо реалистично оценивать возможности каждого учреждения.
Сегодня весьма актуально становиться на путь освоения и построения собственного бизнеса. Существует масса способов реализации этих амбиций. С точки зрения построения концепции и ее воплощения в реальный бизнес, франшиза наиболее простой и доступный способ. Суть бизнеса по франшизе весьма приемлема даже «дилетанту-бизнесмену». Она заключается в так называемом «клонировании» уже существующих «брендовых компаний». Интернет сайты пестрят предложениями продажи франшиз. Таким образом, можно самостоятельно выбрать то направление бизнеса, который вам наиболее интересно (или в котором Вы видите потенциал).
