Несколько видов основного ресторанного оборудования
Морозильные камеры и холодильники
Промышленные холодильные установки предназначены для удовлетворения уникальных потребностей пищевой промышленности. Например, у них есть возможность охлаждать большие кастрюли соуса до безопасной температуры в рекордно короткие сроки, поэтому они являются ключевой покупкой для любой операции с пищевыми продуктами. Вам придется выбирать между досягаемыми юнитами и юнитами.
Хотя в холодильниках и морозильных камерах больше места для хранения — и они могут быть изготовлены на заказ для любой кухни — в небольших ресторанах может не потребоваться встроенный шкаф. Есть даже наружное охлаждение и варианты замораживания, доступные, если внутреннее пространство — проблема.
Обязательно обратитесь за профессиональной помощью к установке и знаете, как правильно обслуживать устройство, так как его ремонт может быть дорогостоящим.
Прилавки для приготовления пищи и разделочные доски
Подготовительные столы, столы и режущие поверхности необходимы для любой коммерческой кухни и бывают разных размеров. Выбирайте подготовительные поверхности из нержавеющей стали, которые устойчивы к коррозии, не впитывают бактерии из пищевых и мясных соков и могут противостоять жестким чистящим средствам, используемым на коммерческих кухнях. На линии вам понадобятся прилавки для приготовления пищи, в которых есть небольшие холодильники для быстрого доступа к продуктам, приготовленным для каждой станции. У некоторых также есть холодильные отделения на самой прилавке.
Что касается резки поверхностей, выбирайте пластиковые или деревянные разделочные доски. Пластиковые доски легче дезинфицировать, но могут образовывать глубокие бороздки, которые могут скрывать бактерии. Деревянные доски, как правило, сложнее чистить, чем пластиковые, но они не так легко образуют бороздки.
Очень важно иметь систему цветовой кодировки для разделочных досок, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение . Многие кухни используют красный для мяса, желтый для курицы, зеленый для овощей и синий для рыбы и морепродуктов.
