Суп на вине
Порций – 4, Время приготовления – 1 час 40 минут.
Ингредиенты:
- Вино красное (полусладкое) – 90 мл,
- Вино белое (полусладкое, десертное) – 250 мл,
- Сахар – 80 гр. + 2 ст. л. для мацерации,
- Пряные травы резаные (базилик, мята, фенхель, вербена и т. п.) – 2 ст. л.,
- Свежие ягоды (клубника, малина, ежевика, черника, черная и красная смородина, шелковица и т. п.) – 400 гр.,
- Дыня (небольшая) – ¼ шт.,
- Сок четвертинки лимона,
- Черный молотый перец – маленькая щепотка.
- Шампанское – 150 мл.
- Ванильный экстракт, эссенция или сироп (рецепт здесь) – 0, 5 ч. л.
Готовим винный суп так:
Пустую глубокую кастрюлю ставим на огонь и разогреваем так, чтобы при вливании в него вина, оно начало сразу же испаряться. Если у вас нет качественной кастрюли, то рекомендуем вам приобрести наборы посуды gipfel по распродаже.
Этот прием позволит быстро убрать назойливый запах алкоголя из вина.
Итак, в разогретую кастрюлю вливаем красное и белое вино, даем закипеть и кипятим 4 минуты.
Затем добавляем 0, 5 ч. л. ванильного экстракта, 80 гр. сахарного песка и 200 мл воды, чтобы разбавить вино.
Даем винной смеси закипеть и перемешиваем до полного растворения сахара, а затем снимаем с плиты и даем немного остыть, чтобы можно было без труда держать палец.
Пряную зелень промываем, обсушиваем и мелко рубим.
Всыпаем зелень в вино.
Ягоды промываем под проточной водой, чистим от веточек и листиков, крупную клубнику режем на половинки и ли четвертинки.
Складываем фрукты в глубокую миску, добавляем пару ложек сахара, выжимаем сок четвертинки лимона и добавляем щепотку перца, перемешиваем и отставляем в сторонку, чтобы ягоды промариновались и пустили сок.
Такой прием в кулинарии называется мацерацией – это как уксус для шашлыков.
Через 30 минут смешиваем вино с ягодами, добавляем нарезанную небольшими кубиками дыню, накрываем крышкой или полиэтиленом и отправляем в холодильник еще на 30 минут, чтобы суп настоялся и остыл.
